水果冷库工程建造要求如下：1. 选址与布局。选择地势平坦干燥，环境安静、空气清新，排水通畅且远离污染源和垃圾堆等不利于食品加工操作的地方建厂；根据需要布置仓库和生活间，并保持一定的距离以利卫生。另外要合理设计好工艺流程，使物料的运输路线短捷简单，避免迂回多次往返而增加损耗。此外还要考虑到排污沟渠顺畅排放以及消防通道畅通无阻等问题。2. 设计依据。(1)满足产品生产和产品质量要求的温湿度范围；(2)合理的货物物流形式及流向(主要指平面布置);(3)建筑结构的安全度;(4)电气系统自动化程度及相关技术参数的选定:(5)符合国家有关环境保护相关法令的规定;(6)经济合理性。