非发酵小笼包此种面点一般体积较小，风味***，采用蒸蒸炉蒸制而成，从包制空间盛笼运出，放在蒸炉气孔之上；销售按笼计价，无锡小笼包、南翔小笼、灌汤包、鼎泰丰、都一处烧麦、广东虾饺是这种食品。此种厨房需要蒸包炉及保鲜冰箱，蒸包炉火力需要较大来保证食品蒸熟，如果从中央厨房配送相应食品，此种非发酵食材不需要蒸熟后速冻再配送，只需要生品配送即可，在蒸制明档需要冰箱储存。
食品的热加工以蒸煮加工工艺为主；煮面炉，蒸包炉，蒸包柜，保温的汤炉，面卤的保温和盛放菜码的冰柜都是出品设计的重要组成部分。人机工程的设计使用非常重要。使用人员数量和使用面积非常有限
中国南方的面条一般较细容易制熟，煮面炉和北方不同，多空篓装的西式煮面炉就可以操作，这种煮面炉也可用于米粉和日式乌冬面等食材。广东担仔面、云吞面、广东竹升面、福建线面、台湾鳝鱼面、云南***米线、桂林米粉、柳州螺狮粉、南宁老友粉等，都是将粉/面煮熟后浇上汤料出锅，有的需要将菜码重新烫过，方法大同小异；这种操作方法也包括北方的水饺，馄饨和抄手。