与臭氧反应生成和乙酸。气态卤化氢与乙酸乙酯发生反应，生成卤代和乙酸。 其中易反应，在常温下则需加压才发生分解，与一起加热到150℃，生成氯和乙酰lu。乙酸乙酯与金属盐类生成各种结晶性的复合物。 这些复合物溶于无水乙醇而不溶于乙酸乙酯，且遇水容易水解。
间隙工艺。将乙酸、乙醇和少量的硫酸加入反应釜，加热回流5-6h。然后蒸出乙酸乙酯，并用5%的水洗涤，和氯化钠混合溶液中和至PH=8。再用氧化钙溶液洗涤，加无水碳酸钾干燥。 *后蒸馏，收集76-77℃的馏分，即得产品。
乙酸乙酯用途偶用于果香型香精中，主要取其扩散力好的性能，更适宜作头香香料使用，但用量宜少，以独突出而影响效果。可大量用于如杏子、香蕉、桃子、生梨、凤梨、悬钩子、草莓等食用香精中。对醋酸丁酸纤维素、、氯化橡胶、聚、酸树脂以及许多天然树脂如栲胶、马尼拉胶、达玛树脂等均有良好的溶解性能。广泛应用于硝化纤维清漆中，在人造革、织物及塑料加工过程中用作溶剂，在各种石油加工和制药过程中用作萃取剂，也用于香料复配及杏、香蕉、梨、菠萝等各种香味剂的成分。