老鼠是一种啮齿动物，体形有大有小。种类多，有450多种。数量繁多并且繁殖速度很快，生命力很强，几乎什么都吃，在什么地方都能住。会打洞、上树，会爬山、涉水，而且糟蹋粮食、传播疾病，对人类危害极大，所以一直受到人类打击，但它是一个打而不死，击而不破的动物家族，所以“鼠”字头顶着一个“臼”，意为“能耐受捣击”。鼠之所以被尊称为“老”，是因为它像退休养老的人一样，成天吃吃喝喝，不用劳动。 老鼠极易适应人类的生活环境，因此成为主要之有害动物。老鼠常出没于下水道、厕所、厨房等处，在带菌处所与干净处所来回行动，经由鼠脚、体毛及胃携带物来传播病原菌。
餐厅灭鼠要从防治鼠害入手：防治范围包括：餐厅就餐区、服务台、各包间、后厨、操作间、洗碗间、库房、通道、垃圾存放处等部位及其周边。制定服务方案：先了解鼠种、密度情况。在餐厅进行鼠密度监测，调查鼠种、数量、入侵途径、栖息地等。可采用粉迹法或粘鼠板法监测鼠密度。防治前定时、定点、定数量进行监测，采用布粉块或粘板查看计算鼠密度。防治后15-20天检查防治效果，方法与防治前相同。根据掌握的基本情况结合鼠的生物学特性，制定相应的防治服务方案。加强防护措施：在鼠害高发部位加强防护措施，设置挡鼠板、下水道布放防鼠网、填堵老鼠洞和过宽缝隙。随时注意环境变化和老鼠新入侵途径，定期派员检查，发现新鼠道、新洞口及时采取措施堵塞。
环境防治是一切防治的根本。如果家里的环境比较糟糕，杂物一堆堆、垃圾几天不扔、柜子一整年都没清理过、角落缝隙全是灰尘等等，那对消灭蟑螂是非常不利的，只有干净整洁的环境才能让蟑螂无处躲藏。 a：家里不要堆放太多的杂物，用置物箱归类整齐；不要的东西及时处理掉，不要老等着以后会有用，该舍弃就舍弃，免得越堆越多，招来蟑螂虫子。 b：生活垃圾每天晚上都要清理，不能留在家里过夜，即使碰到特殊原因不能处理，要把垃圾袋打个结，密封好，不要给蟑螂有可乘之机。 c：家里厨房尽量保持干燥，洗菜、洗果等用水后及时把水排出，地板经常拖干净，家里干爽也是防止蟑螂的有效途径之一。 d：定期清理家里的卫生死角，如沙发底下、柜子角落缝隙、冰箱背部、床底等地方，打扫的时候注意检查是否有蟑螂卵（深褐色，如豆荚状的东西），它经常会粘附在柜子或墙角，有的话要把它碾碎或者烧掉。