小海鲜使用此款爆炒酱时，要注意蛤蜊的爆炒流程1 蛤蜊买回后，一定要放在盐水里吐沙3个小时，如果有沙会非常影响食客的心情或者直接采购无沙蛤蜊。另：选蛤蜊一定要选大个肥美的2 将蛤蜊清洗干净3 锅中添水大火烧开后，将洗净的蛤蜊倒入锅中，待蛤蜊开口时，立即捞出备用4 另起炒锅，加入适量色拉油，加入蒜片爆香，然后加入制备的爆炒酱50g ,翻炒片刻，随机倒入上步处理好的蛤蜊，大火颠勺快速翻炒让酱汁将蛤蜊包裹均匀，加青红椒或香菜点缀出锅即可！
小海鲜如果用熟冻的海产品，自然解冻后，用70度左右的温水过一下，然后冷水拔凉即可因为熟冻食材已经是熟的了，再过开水的话就容易老，所以咱们要过温水，过一下温水的目的是因为熟冻食材冻久了，材质会发干，过温水让其肉质舒展开1蟹钳：用渔师傅这种成品来做2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺开水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后冷水拔凉3 鸟贝大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉4 鲍鱼上锅蒸熟，冷水锅，开锅即可，千万不要蒸太久，不然缩水厉害5 海肠清洗海肠的时候加一点白醋在里面，揉两下，再用清水洗干净，粘液就少了焯水水温在80度的时候不要开，将海肠放水里焯5-10秒即可，冷水拔凉6 皮皮虾、海龙虾需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可7 大虾开水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可8 笔管大火将水烧开后，放入笔管焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉
小海鲜泡椒口味清爽鲜辣，口味，将海鲜做成泡椒凤爪的风味，冷藏后食用十分美味！具体配方做法如下：1 家乐酸辣鲜露 100g2 宝鼎天渔香糟卤 50g （泡椒风味必加调料）3 凉开水 500g4 盐 25g5 白糖 10g6 白醋 10g7 湘君府小米辣泡椒 150g （此牌子泡椒味道好）8 鸡精 20g将以上调料按比例混合即为泡椒汁，然后使用该泡椒汁炮制各种小海鲜捞汁麻辣甜红油添香版