麻辣小海鲜爆炒酱调配方法：1 家乐或李锦记黑胡椒汁 500g2 家乐和味烧汁 200g3 黑胡椒粉（细） 50g4 黑胡椒碎（粗） 50g5 白糖 40g6 老抽 10g将以上配料混合搅拌均匀即为复配【黑椒司令】海鲜爆炒酱，黑椒味浓郁，口感复合不单调，可以直接用于烹饪各种海鲜，此味道能够深深抓住顾客的味蕾！
麻辣小海鲜9 鱿鱼爪清洗干净后，焯水温度控制在80度左右，此时下入鱿鱼爪 40-50秒左右，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉10 海带海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉11 八爪鱼用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，然后冲洗干净，先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的焯水，开水下锅，焯30-40秒即可，冷水拔凉12 龙虾尾龙虾尾一般都是熟冻，自然解冻以后，160-180度油温过油炸一下，炸15秒左右
麻辣小海鲜家乐辣鲜露1瓶 家乐麻辣鲜露半瓶太太乐鸡精50克 海天蚝油200克海天生抽200克 黎红花椒油50克凤球唛红油1小瓶 味淋100克白糖200克 柠檬半个切片美人椒150克 杭椒100克香菜20克 炒好白芝麻适量适应于花螺 香螺 花蛤 小鲍鱼 南美虾 鲜贝 鱿鱼头 钉螺 蛏子等等操作流程：把汁水调好备用。小海鲜处理干净放入小盆里加入些许捞汁（根据小海鲜多少添加）泡制几分钟即可入味食用，然后装盘就行了，也可以直接装盘浇捞汁（花螺和香螺可以提前一天泡）。