即食小海鲜黑椒蟹的加工技巧1 蟹的品种可以选用梭蟹或者青蟹等等，哪种便宜可以选用哪种如果选用梭蟹，可以使用已经加工好的切件梭蟹（冷冻货），加工方便，价格便宜2 蟹的前期处理：1） 掀掉外壳，掰掉蟹钳，将蟹钳用刀背敲破，蟹体去掉胃、腮等，斩成4块2） 处理好的蟹必须要粘淀粉3） 锅入油，油要宽，油开后，大火炸制螃蟹2分钟，螃蟹变色，有香味溢出即可3 黑椒蟹的炒制1 另起锅，倒入少许油，小火，加入调制好的【黑椒司令】爆炒酱40-50克（根据蟹的多少酌情加入），稍翻炒几下，调至大火，然后加入一勺水至烧开2 烧开后，下入已经炸好的螃蟹，大火快速翻炒，裹汁，然后勾芡，收汁即可
即食小海鲜爆炒酱调配方法：1 家乐或李锦记黑胡椒汁 500g2 家乐和味烧汁 200g3 黑胡椒粉（细） 50g4 黑胡椒碎（粗） 50g5 白糖 40g6 老抽 10g将以上配料混合搅拌均匀即为复配【黑椒司令】海鲜爆炒酱，黑椒味浓郁，口感复合不单调，可以直接用于烹饪各种海鲜，此味道能够深深抓住顾客的味蕾！
即食小海鲜蛤蜊爆炒酱，浓浓的风味！弥补了长久以来蛤蜊单一的吃法!飘香爆炒酱制备方法家乐印度风味孜然辣酱 500g家乐和味烧汁 200g熟油 200g孜然粉 40g藤椒油 11g熟油（色拉油加热后放凉）将以上配料混合后搅拌均匀即为爆炒酱，浓浓的孜然香味，满满的风情！这款爆炒酱用印度风味孜然辣酱做基味应该很少厨师会想到，但经过多次改良后的口味确实能够深深抓住顾客的味蕾！为蛤蜊这道实惠的必点海鲜增加了一个潜力口味，完全可以作为餐厅的特色主打菜！