商用厨房改造灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。
如果商用厨房改造承担的用餐人数多，需要更加灵活效率化、也可配套中央厨房设备中的米饭生产线、自动洗菜机、剥皮机等。虽然前期投入成本高，但长远看还是具有竞争力和发展潜力的。
商用厨房改造厨房排污流向要从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉，洁净区不能设置明沟。
