麻辣小海鲜如果用熟冻的海产品，自然解冻后，用70度左右的温水过一下，然后冷水拔凉即可因为熟冻食材已经是熟的了，再过开水的话就容易老，所以咱们要过温水，过一下温水的目的是因为熟冻食材冻久了，材质会发干，过温水让其肉质舒展开1蟹钳：用渔师傅这种成品来做2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺开水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后冷水拔凉3 鸟贝大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉4 鲍鱼上锅蒸熟，冷水锅，开锅即可，千万不要蒸太久，不然缩水厉害5 海肠清洗海肠的时候加一点白醋在里面，揉两下，再用清水洗干净，粘液就少了焯水水温在80度的时候不要开，将海肠放水里焯5-10秒即可，冷水拔凉6 皮皮虾、海龙虾需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可7 大虾开水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可8 笔管大火将水烧开后，放入笔管焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉
麻辣小海鲜蛤蜊爆炒酱，浓浓的风味！弥补了长久以来蛤蜊单一的吃法!飘香爆炒酱制备方法家乐印度风味孜然辣酱 500g家乐和味烧汁 200g熟油 200g孜然粉 40g藤椒油 11g熟油（色拉油加热后放凉）将以上配料混合后搅拌均匀即为爆炒酱，浓浓的孜然香味，满满的风情！这款爆炒酱用印度风味孜然辣酱做基味应该很少厨师会想到，但经过多次改良后的口味确实能够深深抓住顾客的味蕾！为蛤蜊这道实惠的必点海鲜增加了一个潜力口味，完全可以作为餐厅的特色主打菜！
麻辣小海鲜本款爆炒酱，香辣味浓郁，微微回甜，美味十足！香辣爆炒酱复配配方：1 家乐香辣鲜露 300g2 鸿兴源番茄酱 150g3 家乐干锅酱 150g4 美乐香辣酱 150g5 白糖 50g6 小伙子牌韩式辣椒粉（粗） 30g将以上酱料混合搅拌均匀即为复配香辣海鲜爆炒酱附:香辣蟹制作方法1 选蟹：蟹可以选用各种螃蟹，如梭蟹，青蟹，大闸蟹等，根据当地实际情况就地选材（演示选用青岛本地梭蟹）2 蟹的处理：1） 清洗干净，去外壳，去腮胃等2） 斩件3） 粘淀粉后，过油。（锅内油要宽，烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹，炸熟）3 另起锅，下入适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后，加入一勺香辣海鲜爆炒酱（根据蟹的多少加入），大火快速翻炒后，倒入已经炸好的螃蟹，快速翻炒裹酱后，加入一勺水，然后大火收汁即可