五丰油条膨松剂避免油温过高:不同种类的油会有不同的烟点,对于精炼过的油脂,烟点往往在180℃以上。当温度达到烟点以上时,油脂会发生裂解,从而产生大量油烟。油脂裂解产物对人体有害,有潜在致癌作用,因此平时我们煎炸食物时,尽量不要让油温超过烟点。注意定期换油:如果长时间油炸,不要用已经炸过很多遍的油脂继续炸。因为油脂在煎炸过程中,很容易发生氧化和水解反应。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物,不仅风味会改变,也会影响身体健康。
如今在超市里面很容易买到“无铝油条膨松剂”,经过这几年的发展,五丰油条膨松剂的膨松性能也越来越好。尽量使用精炼的植物油:炸制的时候,不要用农家自制的“土榨油”或未经精炼的油脂(比如初榨橄榄油之类)。因为未经精炼的油脂杂质多,烟点低,油炸时容易产生多环芳烃等有毒成分,对身体有害。
油条起发不大可能原因:1、面粉选择不当,应选中低筋面粉或者油条用粉;2、五丰油条膨松剂添加量太小;3、五丰油条膨松剂没和面粉混合均匀,或者和水混合后长时间搁置,导致与水反应气体散发;