面包改良剂是一种用于改善面包品质的添加剂。它主要由各种酶、多聚糖、脂肪酸等组成，具有以下特点： 提高面包比容：面包改良剂中的酶可以分解面粉中的蛋白质，使面团更加柔软，增加面包的体积和比容。 改善面包口感：面包改良剂中的多聚糖可以增加面团的持气性，使面包更加松软，口感更好。 延长面包保鲜期：面包改良剂中的脂肪酸可以抑制面团中的霉菌生长，延长面包的保鲜期。 提高面包的抗老化性：面包改良剂中的某些成分可以减缓面包老化过程，使其保持更长时间的新鲜度。 增加面包营养价值：一些面包改良剂中含有丰富的营养物质，如维生素和矿物质等，可以提高面包的营养价值。 需要注意的是，面包改良剂的使用应该适量，过量使用可能会导致效果。同时，消费者在购买面包时应该选择添加了正规厂家生产的改良剂的产品，以确保食品安全。