大部分特级橄榄油的保质期是1~2年。如果开封之后它的保存时间就会缩短，大概是一年左右，一般的家庭一年的时间都是可以用完一瓶橄榄油的。因为橄榄油开封之后，里面的物质会和空气发生反应被氧化掉，营养物质会流失，所以超过一年的橄榄油好不要用，而超过两年的橄榄油保质期已经过了，是一定不可以用的。
未经过滤，并装在透明瓶子里销售的特级橄榄油保质期不会超越3个月。假如是早期收获，含高剂量多酚的橄榄油种类，在经过过滤封装在密封深色瓶子后，贮存在阴凉黑暗的场所，保质期能够高达3-4年之久。
特级橄榄油保质期一般都是两年的。 橄榄油外包装上一般会有几个日期：橄榄果的采摘日期、橄榄油在国外的包装日期，和橄榄油进到国内之后比原装的要多一个国内分装日期。一般应该是以橄榄油在国外原包装的日期为保质期，而不是国内的分装日期为保质期哟