橄榄油里面含有丰富的脂肪酸，维生素E，涂抹在皮肤上面是能够快速的被皮肤所吸收的，让皮肤变得更有光泽，细腻，而且很有弹性，还可以促进血液循环和新陈代谢。
使用橄榄油烹饪的食物比未经烹饪之前的食物增加了橄榄苦苷（Oleuropein）、羟基酪醇（Hydroxytyrosol）等多酚化合物。说明烹饪不会降低特级初榨橄榄油的营养价值。还会让所烹制的菜肴增加多酚化合物的含量。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理 ，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂，是天然的果汁油。