人体（包括几乎所有动物）都没有低温纤维素酶，不能消化纤维素。草食动物其实也没有，它们依靠寄生于肠道内的细菌完成对纤维的消化。
低温纤维素酶在洗洁剂中的应用可以说是一项关键的发明。它的作用目标并不是衣服里的污渍，反而是织物表面因数次清洗但在主纤维上出现的微毛和小绒球。用纤维素酶处理后，织物表面的微毛和绒球却被去除，能够整平织物表面，同时有美白实际效果，使有色板块衣物的颜色变得越来越艳丽，使乳白色衣服修复其原色。此外，纤维素酶将主纤维里的微毛和绒球去除后，使主纤维越来越光洁，降低了微纤维之间的纠缠不清，进而化学纤维越来越绵软。因而加上纤维素酶的肥皂粉具备美白、绵软2个与众不同作用。
低温纤维素酶的底物是纤维素，它是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的一种复合酶。