使用橄榄油烹饪的食物比未经烹饪之前的食物增加了橄榄苦苷(Oleuropein)、羟基酪醇(Hydroxytyrosol)等多酚化合物。说明烹饪不会降低***初榨橄榄油的营养价值。还会让所烹制的菜肴增加多酚化合物的含量。
中国人讲究一日三餐,亿万个中国家庭,就有亿万种中式菜肴的三餐滋味,经常有人问小宇“***初榨橄榄油是不是只能凉拌不能炒菜”,这种说法大家一定听说过,更有人认为橄榄油是舶来品,在中国传统的烹饪方式下会水土不服,还会产生有害物质。
使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油脂的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 210C以上,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是适合煎炸的油类。