小海鲜9 鱿鱼爪清洗干净后，焯水温度控制在80度左右，此时下入鱿鱼爪 40-50秒左右，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉10 海带海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉11 八爪鱼用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，然后冲洗干净，先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的焯水，开水下锅，焯30-40秒即可，冷水拔凉12 龙虾尾龙虾尾一般都是熟冻，自然解冻以后，160-180度油温过油炸一下，炸15秒左右
小海鲜使用此款爆炒酱时，要注意蛤蜊的爆炒流程1 蛤蜊买回后，一定要放在盐水里吐沙3个小时，如果有沙会非常影响食客的心情或者直接采购无沙蛤蜊。另：选蛤蜊一定要选大个肥美的2 将蛤蜊清洗干净3 锅中添水大火烧开后，将洗净的蛤蜊倒入锅中，待蛤蜊开口时，立即捞出备用4 另起炒锅，加入适量色拉油，加入蒜片爆香，然后加入制备的爆炒酱50g ,翻炒片刻，随机倒入上步处理好的蛤蜊，大火颠勺快速翻炒让酱汁将蛤蜊包裹均匀，加青红椒或香菜点缀出锅即可！
小海鲜按此比例称出来的料汁，大约可做2斤左右海鲜家乐牌 鲜麻辣鲜露 50克海天蚝油 150克白糖 70克家乐牌鸡粉 10克绍兴黄酒（花雕酒） 10克花椒油 10克凉开水 250克顿可牌香辣红油 75克 （红油必须顿可牌香辣红油，当地没有，可以某宝购买，买大桶装）这是一个基础比例，多调汁按此比例乘以倍数这些汁能泡过多少海鲜就做多少海鲜以上调料除 花椒油、红油外，混合搅拌均匀后，再加入花椒油及红油，否则容易起泡沫如果做罐装的小海鲜，花椒油和红油需要单独加到罐里，每罐花椒油加2克，红油加15克