做商用厨房工程时的厨房排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合国家的标准，且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器，厨房排污应达到标准。
商用厨房工程时，设备要选择安全的设备，质量有保障的，带有安全防护措施，不易伤人的。设置专人看管，注意使用安全和定期保养。使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请人员进行维修。
商用厨房工程时，排烟设备净化设备要慎重选择，不能对环境造成污染，要符合国家相关规范要求；排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全；采用设备采用节能设备，可以降低成本。同时设备安装时要进行消声除燥处理。