低温纤维素酶采用木霉菌进行深层培养，通过生物技术精制而成。是个多组分的酶系，除纤维素酶外，还含有半纤维素酶，-1，4-葡聚糖酶，木聚糖酶，纤维二糖酶等成份。可以将纤维素分解成寡糖或单糖的蛋白质。
低温纤维素酶是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶，习惯上，将纤维素酶分成三类，c1酶、cx酶和β葡糖苷酶。
低温纤维素酶的分类 （1）葡聚糖内切酶:能在纤维素酶分子内部任意断裂β-1，4糖苷键。 （2）葡聚糖外切酶或纤维二糖酶:能从纤维分子的非还原端依次裂解β-1，4糖苷键释放出纤维二糖分子。 （3）β-葡萄糖苷酶:能将纤维二糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。 Irwin等1993年发现，实际上在分解晶体纤维素时任何一种酶都不能单独裂解晶体纤维素，只有这三种酶共同存在并协同作用方能完成水解过程。