腐竹是一种传统的豆制品，由黄豆通过浸泡、磨浆、煮浆、凝固和切条等步骤制成。相比普通的豆腐，腐竹的质地更加坚韧，口感也更佳。从营养角度来看，腐竹富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。其中，每100克腐竹中含有约23.8克蛋白质，是同重量牛肉的两倍多。此外，腐竹还含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1和维生素B6，对于神经系统的健康有很好的维护作用。同时，腐竹中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对健康有益。而且，腐竹中的膳食纤维含量也很高，可以帮助消化系统正常运作，预防。总的来说，腐竹作为一种的豆制品，其营养价值丰富，适合各类人群食用。但在享受美味的同时也要注意适量摄入，以保持身体的健康平衡。