面包改良剂是一种复配型食品添加剂，通常由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成。其主要应用于面包制作中，旨在改善面包的口感、外观、体积、保质期以及营养价值。 具体来说，面包改良剂的作用包括： 1、增加面包的松软度和韧性，使面包口感更加好，更加有嚼劲。 2、改善面包的外观，使其更加饱满、光滑，色泽更加均匀。 3、增加面包的体积，使其更加饱满，同时保持其形状的稳定性，不易变形。 4、延长面包的保质期，使面包更加耐久，不易变质。 5、增加面包的营养价值，因为面包改良剂中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养成分，对人体健康有益。