制作腐竹时，需要注意一些技巧。首先，在选材上，要选择新鲜的黄豆和足够的清水；其次，在浸泡黄豆时，需要将其浸泡在冷水中，每天换水两次，直至黄豆完全膨胀；然后，在磨浆的过程中，要注意控制好浆液的浓度，以保证其质地细腻、口感好；，在煮浆的过程中，要注意火候和时间，以免影响到腐竹的质量。此外，还有一些额外的技巧可以提高腐竹的质量和口感。比如，在煮浆前，可以将豆浆过滤一遍，以去除杂质；在煮浆的过程中，可以在锅中加入适量的盐，使腐竹更加美味；在晾晒腐竹时，可以选择阳光充足的地方，避免雨淋或风吹，以保证腐竹的干燥度和口感。总的来说，制作腐竹需要注意选材、浸泡、磨浆、煮浆等环节，同时还可以根据自己的口味添加一些调料，以制作出口感更好的腐竹。