一般特级橄榄油保质期是18个月到24个月，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂。
通常特级橄榄油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。橄榄油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。
大部分特级橄榄油的保质期是1~2年。如果开封之后它的保存时间就会缩短，大概是一年左右，一般的家庭一年的时间都是可以用完一瓶橄榄油的。因为橄榄油开封之后，里面的物质会和空气发生反应被氧化掉，营养物质会流失，所以超过一年的橄榄油好不要用，而超过两年的橄榄油保质期已经过了，是一定不可以用的。