网友们请赐教！改良剂面包表皮起泡是什么原因？

改良剂增大面包体积，缩短面包发酵时间； 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；用量低，配方高度浓缩。

面改良剂包表皮起泡的原因有可能是面团水分过多或者是因为搅拌过度。

改良剂用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。适用于酵母发酵的各类面团。