大多数初级橄榄油在装瓶后，未开封约可保管18 ～24 个月，国际橄榄油协会以至规则橄榄油装瓶后，未开封只能保管12 ～18 个月，但在市面上也能找到保管期限为3 年的橄榄油品项，倡议可直接参考瓶身标示的食用日期或保管期限，但橄榄油在开瓶后一旦接触到空气，就会由于氧化作用而影响到质量，所以开瓶后倡议尽量在1 ～2 个月内较新颖的时分，将橄榄油运用终了，而且瓶盖一定要盖好，假如在期间发现橄榄油由于酸败招致滋味怪怪的，以至曾经有明显的油耗味，都倡议不要再运用。
未开封的初级橄榄油保质期在一年到两年的时间。 开封后的橄榄油会随着每次开瓶的时间和把空气接触发生氧化，营养物质会逐渐流失，风味也会逐渐消失，所以开封后的橄榄油尽管在保存得当的情况下可以保存一年以上，但食用期只有六个月。橄榄油常温下放到阴凉避光处保存即可，不能放到冰箱的冷藏室里保存。
初级橄榄油的保质期为1-2年。在保存时，要避免强光照射，特别是太阳光线直射；要避免高温，需放置在阴凉避光处保存；使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化；不要放入一般的金属器皿保存，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应。