大型食品微波干燥杀菌设备的特点有:热惯性小、加热的即时性、易于控制:微波输出的能量即刻就被物料吸收而加热。但对于传统加热，它们输出能量同时被物料吸收和冷的炉体吸收。微加热只需用电，只要控制微波功率即可实现立即加热或终止，没有预热过程。应用人机界面和PLC可实现工艺过程的自动化控制。
大型食品微波干燥杀菌设备的特点有:加热迅速、节能:微波加热与传统加热方式(热传导、对流、辐射)的机理完全不同，它是使被加热物料本身发热，不需要热传导过程而且设备与空气不吸收热量，物料内外在瞬间达到加热温度，与传统的电加热、远红外加热相比节能2-3倍以上。
大型食品微波干燥杀菌设备是利用微波加热是使被加热物体本身成为发热体.称之为整体加热方式.不需要热传导的过程.因此能在短时间内达到均匀加热。