橄榄油是一种植物油，由木犀科油橄榄（学名：OleaeuropeaL.）的果实压榨而成。橄榄油是一种常用的食用油，也可以用于制作化妆品和药品。橄榄油的特点是含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，其中油酸和亚油酸的比例较高，有助于降低血液中的胆固醇水平。橄榄油在高温下比较稳定，不易变质，因此可以用于烹饪。此外，橄榄油还可以用于制作护肤品和化妆品，如润肤霜、口红、香水等。橄榄油是人类历史上最古老的食用油之一，地中海沿岸地区的人们自古以来就广泛使用橄榄油。目前，全球橄榄油的产量主要集中在西班牙、意大利、希腊、突尼斯等国家。