饭店蔬菜配送公司的运作流程主要包括以下几个步骤:首先,接受客户订单,包括蔬菜品种、数量、送货时间等;其次,采购蔬菜,包括选择供应商、下单、验货等;再次,配送蔬菜,包括安排运输车辆、装车、送货等;最后,回收货款,包括确认收货、开具发票、结算货款等。在进行饭店蔬菜配送公司的运作时,应根据实际需求选择合适的运作流程和技术措施,以保证运作的效率和质量。