橄榄油可以在适当的条件下高温炒菜。橄榄油是一种常用的食用油，来源于橄榄果，具有丰富的营养价值和***的风味。它含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，对身体健康有益。橄榄油的烟点是指油开始分解产生烟雾的温度，一般认为橄榄油的烟点在190-216摄氏度之间。这意味着橄榄油在这个温度以下可以安全使用，不会产生有害物质。因此，橄榄油在低至中温下的炒菜、煎炸等烹饪方法中是可以使用的。然而，当温度超过橄榄油的烟点时，油会产生大量的烟雾，同时也会分解产生有害物质，如多环芳烃和***等。这些物质对人体健康有害，可能导致肺部、***和***等方面的问题。因此，在高温炒菜、煎炸等需要使用高温的烹饪方法中，不建议使用橄榄油。对于需要高温烹饪的情况，可以选择一些适合高温烹饪的油，如花生油、葵花籽油、大豆油等。这些油的烟点较高，可以承受更高的温度，不易分解产生有害物质。在选择油品时，可以根据具体的烹饪需求和个人喜好来进行选择。总之，橄榄油可以在适当的条件下用于低至中温的炒菜、烹饪等烹饪方法，但不适合用于高温炒菜和煎炸等需要使用高温的烹饪方法。在高温烹饪时，应选择适合高温的油品来替代橄榄油。