饭店油烟净化器曝露在用火或高溫下能点燃，并沿管路内腔扩散，造成火情扩张；由于北方人和东北人的饮食结构拥有非常大的关联，例如四川菜、湖南菜、烧菜、烤串烹制的厨房油烟浓度值要比东北人的家常小炒高得多，因此 安装在这里类菜式上的油烟净化器须常常维护保养和清理。
饭店油烟净化器出现异响的原因：如果厨房因烹饪方式，如蒸、焖、煨等导致水蒸气，环境湿度比较大，大量的水汽经集烟灶流向{精}电场，使得电场潮湿。电场潮湿的情况下，因为电板间距较小且保持高压的情况下，电场内部会出现明显的连续打火现象，并发出“啪啪”声响。但如果电压过高的情况下，也会因此引发打火发出异响现象。电场打火时，除了发出异响异响影响周边之外，还会对设备的净化效果造成一定影响，因此需要及时排除！
饭店油烟净化器的油污是造成排烟道火灾事故的关键要素。因为香灰的黏性，它会黏附在烟筒和排排风管的内腔上，产生油污，特别是在管路有弯管的地区，更非常容易黏附和堆积。假如长期不清理，油污会愈来愈多，阻塞管路。