如果西班牙橄榄油过了保质期，首先要注意的是，过期的橄榄油可能会影响其风味、营养成分和稳定性。一般来说，***橄榄油在未开封且妥善储存条件下，即使过期一两年，其氧化过程较慢，可能仍可使用，但口感和营养价值会有所下降。然而，如果橄榄油出现浑浊、异味、变色或者产生沉淀，那么就不建议再食用了，因为这可能是氧化严重或细菌滋生的迹象，可能会导致食物***。对于这种情况，正确的处理方式是丢弃，以保证食品安全。因此，建议定期检查橄榄油的保质期和品质状况，一旦发现过期或品质异常，应立即停止使用，并选择新鲜的产品。同时，存储时要避免阳光直射和高温，保持瓶口密封，以延长橄榄油的保质期。