国产橄榄油因其品种、加工技术和质量参差不齐，其适用性在炒菜上可能会有所不同。优质的国产橄榄油，尤其是冷榨或特级初榨橄榄油，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对健康有益，适合低温烹饪，如凉拌、炖煮或做酱料，能保持食物的原色原味。然而，炒菜时由于高温，可能会导致其抗氧化性能下降，且橄榄油的烟点相对较低（通常在约240℃左右），不适合高温快炒，否则容易产生有害物质。因此，如果你追求更健康的烹饪方式，可以选择低温烹饪或者在炒菜初期加入，以降低其受热程度；若是为了炒菜的便利性和口感，建议选择耐高温的食用油，如花生油、菜籽油等。总的来说，国产橄榄油并非炒菜的理想选择，但可以作为调和菜品、增加风味的辅助油使用。