甘油跟单糖分子相象,在它的分子里含有三个羟基,所以也带有甜味。
无色、透明、无臭、粘稠液体,甜,具有吸湿性。 与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶,水溶液为中性。
溶于11倍的乙酸乙酯,约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类、长链脂肪醇。对金属无腐蚀性,作溶剂使用时可被氧化成丙烯醛。