外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。 熔点(℃)：18.18 沸点(℃)： 290.9 相对密度(水=1)： 1.26331(20℃) 相对蒸气密度(空气=1)： 3.1 粘度（20℃)：1412mPa. (25℃):945mPa.s
无du。即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中，如使之饮用极大量时，具有与醇相同的麻醉作用。
甘油跟单糖分子相象，在它的分子里含有三个羟基，所以也带有甜味。
