洗涤时必须去除徽生物菌落，因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的细菌作用很小，容易造成再次污染。
对于小型酿酒设备来说，若清洗杀菌不彻底，设备内bi残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用，酒中的各种物质由于受静电等因素作用，这些污物在设备内bi表面沉积，使设备表面变得粗糙，并给徽生物生长提供了栖身之地。
需要注意的是，在消毒的工作中有时候难免也会出现意外情况。如：小型酿酒设备不会在无水的情况下空烧。如果蒸汽柜的水分已经被烧完，这个时候会出现无水空烧的情况，这对小型酿酒设备是极大的不利的。
