诺维信纤维素酶可以促进内源酶的分泌，为食草动物补充机体内微生物纤维素酶的不足，同时还可提高淀粉酶、果胶酶等其他酶的作用效果，与之协同提高纤维质食物的消化率。
诺维信纤维素酶常应用于蔬菜汁、橄榄油的提取以及果汁的澄清。由于植物细胞壁的主要成分是果胶、纤维素等物质，因此使用纤维素酶有利于植物细胞内容物渗出，可提高细胞内淀粉、蛋白质、脂肪等物质的提取效率，减少压榨时间，简化工艺。
诺维信纤维素酶凭借自身优势为人类所用，在食品、酿酒等领域都有不同程度的发展应用。
