酿酒酒曲的选择一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦的。
洗涤时必须去除徽生物菌落，因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的细菌作用很小，容易造成再次污染。
需要注意的是，在消毒的工作中有时候难免也会出现意外情况。如：小型酿酒设备不会在无水的情况下空烧。如果蒸汽柜的水分已经被烧完，这个时候会出现无水空烧的情况，这对小型酿酒设备是极大的不利的。
