通常初榨橄榄油的保质期是18个月,但这是以包装未开封为前提的。橄榄油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,营养价值也随之降低。因此,买油看生产日期非常重要,越新鲜越好。
未经过滤,并装在透明瓶子里销售的初榨橄榄油保质期不会超越3个月。假如是早期收获,含高剂量多酚的橄榄油种类,在经过过滤封装在密封深色瓶子后,贮存在阴凉黑暗的场所,保质期能够高达3-4年之久。
初榨橄榄油的保质期为1-2年。 橄榄油的性状与制油工艺密切相关,好的橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是理想的凉拌用油和烹饪油脂。油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。