初榨橄榄油是一种优质的食用油,主要来源于新鲜橄榄果实的直接压榨。它的特点是色泽金黄,口感醇厚,富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质,如维生素E和酚类化合物。然而,由于其未经过精炼处理,烟点相对较低,大约在190-210℃左右,这意味着它在高温下容易氧化,产生烟雾和一些有害物质,不适合用于高温煎炸或长时间高温炒菜。对于炒菜,初榨橄榄油更适合低温烹饪,如炒蔬菜、炖煮或凉拌,能保持其营养成分和风味。若要用于炒菜,建议选择中高温稳定性的“特级初榨”或“冷榨橄榄油”,这些产品经过一定的处理,烟点提高,更适合炒菜需求。总的来说,初榨橄榄油是健康的选择,但需要根据烹饪方法调整使用方式。