初榨橄榄油是一种优质的食用油，主要来源于新鲜橄榄果实的直接压榨。它的特点是色泽金黄，口感醇厚，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，如维生素E和酚类化合物。然而，由于其未经过精炼处理，烟点相对较低，大约在190-210℃左右，这意味着它在高温下容易氧化，产生烟雾和一些有害物质，不适合用于高温煎炸或长时间高温炒菜。对于炒菜，初榨橄榄油更适合低温烹饪，如炒蔬菜、炖煮或凉拌，能保持其营养成分和风味。若要用于炒菜，建议选择中高温稳定性的“特级初榨”或“冷榨橄榄油”，这些产品经过一定的处理，烟点提高，更适合炒菜需求。总的来说，初榨橄榄油是健康的选择，但需要根据烹饪方法调整使用方式。