过硫酸钠稳定剂是一种常用的稳定剂，具有以下优缺点：优点：1. 能够有效地防止或减少食品中的氧化反应，延长食品的保质期。2. 在食品加工过程中，能够改善食品的口感和质地，提高食品的质量。3. 过硫酸钠稳定剂的使用量相对较小，对食品的营养成分影响较小。缺点：1. 过硫酸钠稳定剂的使用可能会对人体健康产生一定的影响，长期大量摄入可能会导致肝脏和肾脏的损伤。2. 过硫酸钠稳定剂在食品中的残留量可能会超过国家规定的标准，对人体健康产生潜在威胁。3. 过硫酸钠稳定剂的使用可能会对环境产生一定的影响，对土壤和水源造成污染。因此，在使用过硫酸钠稳定剂时，需要注意控制使用量，遵守国家规定的标准，以保证食品的安全和健康。