厂家在食品代加工厂制作卤蛋时，为了确保卤蛋的口感及味道，要对每个制作环节进行严格把控。例如，卤蛋所选用的鸡蛋必须要是新鲜的，蛋壳完整无裂纹，鸡蛋破壳后，蛋黄要凸起，蛋黄指数，有韧性，蛋黄澄清，透明，稀稠蛋白分明，无异味。
厂家卤蛋是大家都很熟悉的一种小食，即使是在饭饱后都会想要吃的，因为它的味道很鲜美。卤蛋在我国的销量也是很好的，接下来就简单的为大家介绍一下。
厂家在存放卤蛋时，要看环境温度。如果是夏天的话，由于气温较高，存放时间的话一般是两天左右，冬季的话，温度低，可存放三到五天。但无论卤蛋可以存放多久，都需要尽快的吃完。