淀粉酶用于制作面包并将复杂的糖（例如淀粉（存在于面粉中））分解成单糖。然后酵母以这些单糖为食并将其转化为乙醇和二氧化碳的废物。
淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。
淀粉酶通俗的说就是消化淀粉类食物的酶。一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α1
