面包表皮起泡解决办法:醒发时,湿度如太高会导致有水珠滴落,尽量在面包未进醒发箱前将温度升够,增加五丰改良剂这样可以避免温度和湿度的不一致
五丰改良剂般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。
在使用五丰改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握,因为有的成分属于健康违禁用品,而过量食用会产生副作用。