食品级亚硫酸氢钠是一种白色结晶粉末，无臭或略有二氧化硫的特臭。它极易溶于水、醇及丙酮，但不易溶乙醚和氯化脂类有机溶剂。在空气中易潮解，并被氧化而变质为带有两个氧原子的还原物（SO2）。作为漂白剂使用时对人的皮肤有刺激作用，而且从消化道摄入少量本品就可以引起急性中毒。症状包括：胃肠紊乱、腹泻、头痛等；严重者出现中枢神经障碍以及呼吸困难等症状，最后可因呼吸衰竭致死。大量进入人体后能抑制体内很多酶的活动能力从而发生“自醉”状态即全身无力具有麻醉般的感觉逐渐失去知觉由于这种状态下肌肉痉挛仍继续操作没有察觉因此会很快地陷入昏迷如果不及时急救就会死亡。此外，该物质也可能会对人体健康产生以下影响：（1）轻度至中度毒性，可能造成恶心、呕吐和腹泻；（2)长期接触或吸入含本品的空气会造成牙齿酸蚀不适感或有口腔异味(金属味)。综上所述,虽然食品级亚硫酸氢钠具有一定的漂白功能,但在生产和使用过程中应严格控制用量.注意个人安全与防护