请问谁知道：佛山烧鹅炉制作烧鹅要注意什么？有人知道吗？

佛山烧鹅炉烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。

佛山烧鹅炉烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。

佛山烧鹅炉皮水的调制： 如果皮颜色不红，可适量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一个柠檬。在皮水中加点麦芽糖也是可以的，要上笼蒸化才行。