橄榄油具有许多作用。首先，橄榄油能够改善动脉硬化、防止动脉硬化并发症。橄榄油中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，防止血小板凝固，从而降低心血管疾病的风险。其次，橄榄油有助于促进消化。橄榄油含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，它们有助于维持人体内的消化系统的健康运行，增加肠道内的水分，减轻腹泻和便秘等症状。除此之外，橄榄油还有许多其他的健康功效。例如，它有助于保护皮肤，减少皮肤皱纹，提高皮肤弹性。橄榄油还被认为是一种抗氧化剂，可以抵抗自由基对人体的危害，降低癌症、心血管疾病和免疫系统疾病等慢性疾病的风险。总之，橄榄油是一种非常健康的油脂，具有多种保健作用。