亚硫酸氢钠是一种还原剂，它可以用于处理含有氧化基团的产品。它的工作原理如下：当使用这个方法时需要选择一个稳定、低粘度且对天然色素颜色敏感较浅的体系,其中含山梨醇酶等热敏成分较高的原料原液比较好.经过浓缩后的果汁存在微细异物不可避免.此时需通过超滤等方法去除浊点以下物质及微生物(或加热灭菌),并添加保护性助洗济防止交叉染色和进行增稠 值得注意的是水温在80-95℃最适合其溶解同时也起到了钝化作用不产生泡沫避免了对包装材料的腐蚀!另外此工艺所得产品为水溶性的不影响原有果蔬汁中原浆风味!.
