养老院食堂承包需关注以下几点：1. 健康安全：首要考虑的是食品安全，承包商须持有相关卫生许可证，保证食材新鲜、烹饪过程规范，避免食物中毒等风险。2. 菜品营养：考虑到老年人的特殊需求，膳食应均衡，注重易消化、高蛋白、低脂肪的食物，提供软硬适中的餐食。3. 服务质量：员工应具备良好的服务态度和专业护理知识，确保老人用餐舒适，满足个性化的饮食需求。4. 合同签订：明确承包合同内容，包括费用、服务标准、责任划分等，以防止后期纠纷。5. 定期评估：对食堂的运营进行定期检查，如菜品质量、卫生环境、满意度调查等，确保持续改进。6. 灵活性：考虑到老年人生活习惯可能的变化，承包商应有适应调整的能力。7. 法律法规遵守：确保所有操作符合当地食品行业法律法规及养老机构规定。