初榨橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，确实具有一定的耐高温特性，理论上可以用于高温炒菜。不过，虽然其起烟点较高，但在实际烹饪过程中，尤其是高温炒菜时，仍需要谨慎对待。首先，我们要明白，初榨橄榄油中富含多种对人体有益的维生素和抗氧化物质。然而，这些营养成分在高温环境下可能会受到破坏，从而导致营养价值的降低。特别是当油温超过初榨橄榄油的起烟点时，不仅可能破坏其中的营养成分，还可能产生有害物质，对健康造成潜在威胁。其次，高温炒菜时，油温的控制至关重要。如果油温过高，不仅可能导致初榨橄榄油中的营养成分被破坏，还可能引发油烟和火灾等安全隐患。因此，在使用初榨橄榄油进行高温炒菜时，务必确保油温控制在安全范围内。此外，虽然初榨橄榄油可以用于高温炒菜，但从营养和口感的角度出发，更推荐将其用于凉拌、蘸料或低温烹饪等场合。这样可以更好地保留其中的营养成分和独特风味，为菜肴增添更多层次的口感和香气。综上所述，初榨橄榄油可以用于高温炒菜，但需要注意油温的控制和营养成分的保护。在实际烹饪过程中，建议根据具体情况选择合适的烹饪方式和油温，以充分发挥初榨橄榄油的营养价值和美味口感。