初榨橄榄油的禁忌主要包括以下几点：1.**不宜高温烹调**：由于橄榄油，尤其是高品质的初榨橄榄油含有丰富的营养成分和抗氧化物质（如维生素A、D及多种不饱和脂肪酸），这些成分在高温下容易被破坏。因此建议低温加热食用或凉拌使用以保留其营养价值。长时间的高温加热不仅会损失营养价值还可能产生有害物质影响健康。烟点较低的特性也决定了它不适合作为煎炸食物的用油选择。2.**避免过量摄入**：虽然适量摄入对健康有益但长期大量食用过量的橄榄油可能导致体内脂肪增加进而引发肥胖等问题因为其中含有较高的热量和不饱和脂肪酸尽管是健康的脂肪类型也应控制摄入量。此外胆囊疾病患者特别是胆石症患者应谨慎使用以防刺激病情恶化。综上所述合理使用并遵循上述禁忌能确保我们充分享受初榨菜籽油带来的益处同时规避潜在的健康风险