酵素软糖代加工的原材料主要有酵素、白砂糖、葡萄糖浆、明胶、果胶、柠檬酸、食用色素、食用香精等。酵素是主要成分，赋予软糖特殊功效；糖类提供甜味；明胶和果胶用于凝固成型；柠檬酸调节酸度；色素和香精增添色泽与口感。酵素软糖代加工设备方面，需要化糖设备溶解白砂糖等糖类；夹层锅熬煮糖浆；调配罐用于各种原料的混合调配；成型机制作软糖形状；烘干机或烘干房控制软糖的水分含量；冷却设备使软糖定型；蕞后是包装设备完成包装工序。
